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Dirigido a: | | Trabajadores | Preinscribirse al curso
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Tipo de curso: | | Presencial |
Curso: | | CPN. Nº 213 MANIPULACIÓN DE ALIMENTO. BAJO RIESGO (FECOM) |
Entidad Subv. | | Fundación Tripartita Para la Formación en el Empleo |
Fecha prevista inicio: | | |
Fecha prevista fin: | | |
Estado actual: | | En proceso de preinscripción |
Duración: | | 10 HR |
Horario: | | |
Lugar de Impartición: | | CEHEGIN, PLIEGO |
Observaciones: | | CURSOS GRATUITOS PARA TRABAJADORES Y AUTÓNOMOS/ AS EN ACTIVO DEL COMERCIO MINORITA Y MAYORISTA DE LA REGION DE MURCIA. |
Temario: | | OBJETIVOS DE LA ACCIÓN FORMATIVA
Objetivos Generales | Objetivos Específicos |
1.Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garantice al profesional de la alimentación una formación competitiva.
2.Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa.
3.Crear un sentido de responsabilidad profesional basado en gran importancia social de la actividad desarrollada.
4.Llevar a la práctica y entrenar en las técnicas y aptitudes que un manipulador de alimentos requiere.
5.Introducir los conocimientos del sistema de APPCC ( Análisis de peligros y Puntos de Control Crítico ).
6.Cumplir las normas relativas a los manipuladores de alimentos del Real Decreto 202/2000 , de 11 de febrero a través de la formación obligatoria de éstos, también contemplada en el Decreto 66/2001 , de 14 de septiembre de la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia.
-Conocer normas básicas sobre las correctas prácticas higiénicas y de manipulación y valorar la importancia de un manejo seguro de los alimentos
-Conocer la legislación alimentaria para conocer las obligaciones legales que tienen las empresas en cuanto a la implantación de sistemas de autocontrol basados en el sistema APPCC
-Identificar algunas de las técnicas más usadas para la conservación de los alimentos y valorar la importancia del cocinado de los alimentos
-Conocer las ventajas del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) | |
CONTENIDOS
| Unidades Didácticas |
MODULO I: Duración 2h
- Concepto de manipulador de alimentos .
- ¿ Por qué debemos manipular correctamente los alimentos?
- Clasificación de los alimentos .
MODULO II: Duración 2h.
- Alimento alterado y alimento contaminado.
- Condiciones que favorecen el desarrollo de los gérmenes en los alimentos.
- Concepto de intoxicación e infección alimentarias. Gérmenes causantes más frecuentes.
MODULO III: Duración 2h.
- Cadena alimentaria.
- Prácticas obligatorias relativas a : frutas y verduras, alimentos congelados, conservas y semiconservas, carne picada, marisco, carnes frescas, refrigeradas y congeladas, pescado fresco, helados , horchatas, golosinas y pan.
- Prácticas para evitar la contaminación de los alimentos.
- Prácticas para evitar la multiplicación de los gérmenes.
- Actitudes higiénicas del manipulador.
MODULO IV: Duración 1h .
- Concepto de limpieza y desinfección.
- Higiene de las instalaciones y equipos de trabajo:
Condiciones generales de los establecimientos.
Dependencias e instalaciones específicas.
MODULO V: Duración 1 h.
- Buenas prácticas de manipulación.
- Normativa legislativa sanitaria del comercio minorista de la alimentación.
MODULO VI: Duración 2h.
- APPCC ( Análisis de peligros y puntos de control críticos ) y su aplicación práctica en el sector del comercio minorista de la alimentación. |
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