Miércoles, 8 de Septiembre de 2010

Dirigido a:
Trabajadores
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Tipo de curso:
Presencial
Curso:
CPN. Nº 214 MANIPULACION DE ALIMENTO. MAXIMO RIESGO (FECOM)
Entidad Subv.
Fundación Tripartita Para la Formación en el Empleo
Fecha prevista inicio:
Fecha prevista fin:
Estado actual:
En proceso de preinscripción
Duración:
10 HR
Horario:
Lugar de Impartición:
CEHEGIN
Observaciones:
CURSOS GRATUITOS PARA TRABAJADORES Y AUTÓNOMOS/ AS EN ACTIVO DEL COMERCIO MINORITA Y MAYORISTA DE LA REGION DE MURCIA.
Temario:
OBJETIVOS DE LA ACCIÓN FORMATIVA

Objetivos Generales
Objetivos Específicos
Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garantice al profesional de la alimentación una formación competitiva.
Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa.
Crear un sentido de responsabilidad profesional basado en gran importancia social de la actividad desarrollada.
Llevar a la práctica y entrenar en las técnicas y aptitudes que un manipulador de alimentos requiere.
Introducir los conocimientos del sistema de APPCC ( Análisis de peligros y Puntos de Control Crítico ).
Cumplir las normas relativas a los manipuladores de alimentos del Real Decreto 202/2000 , de 11 de febrero a través de la formación obligatoria de éstos, también contemplada en el Decreto 66/2001 , de 14 de septiembre de la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia.
CONTENIDOS

Unidades Didácticas
MODULO I: Duración 2h

1º.- Concepto de manipulador de alimentos .
2º- ¿ Por qué debemos manipular correctamente los alimentos?
3º.- Clasificación de los alimentos .

MODULO II: Duración 2h.

4º.- Alimento alterado y alimento contaminado.
5º.- Condiciones que favorecen el desarrollo de los gérmenes en los alimentos.
6º.- Concepto de intoxicación e infección alimentarias. Gérmenes causantes más frecuentes.

MODULO III: Duración 2h.

7º.- Cadena alimentaria.
8º.- Preparación y manipulaciones adecuadas de los preparados de carne y productos cárnicos.
9º.- Prácticas para evitar la contaminación de los preparados de carne y productos cárnicos.
10º.- Prácticas para evitar la multiplicación de los gérmenes.
11º.- Actitudes higiénicas del manipulador.

MODULO IV: Duración 1h .

12º.- Concepto de limpieza y desinfección.
13º.- Higiene de las instalaciones y equipos de trabajo:

Condiciones generales de los establecimientos.
Dependencias e instalaciones específicas.

MODULO V: Duración 1 h.

14º.- Buenas prácticas de manipulación.
15º.- Buenas prácticas de fabricación.
16º.- Normativa legislativa sanitaria de la industria cárnica y de los establecimientos al por menor de venta de carnes , preparados de carne y productos cárnicos.

MODULO VI: Duración 2h.

17º.- APPCC ( Análisis de peligros y puntos de control críticos ) y su aplicación práctica en el sector de las industrias cárnicas y establecimiento al por menor de venta de carnes, preparados de carne y productos cárnicos.


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